Untitled Slide

53 ресторани

• A la minute - 32
• Pasta mia - 8
• Hot cafe - 12
• MeiWei - 1

Перший ресторан

Як розвивалась мережа

На ринку, де якість пального одинакова та ціна теж, реальною конкурентною перевагою є додаткові сервіси.

Сильні сторони

• Стабільний потік з АЗК
• Відсутність конкурента поруч
• Мережевість
• Ріст ринку

Слабкі сторони

• Складна географія
• Якість персоналу
• Збиткові ресторани

Загрози

• Сильний гравець
• Революційний продукт

Цікава статистика 2015

• 29 бензовозів супів
• 248 тон сендвічів
• 69 тис км пасти
• 3 футбольних поля піци
• 64 тис л кави

Як це зробити?

КПЕ ресторану

• FoodCost
• Laborcost
• Прибуток
• Середньоденна реалізація
• Ресторан/АЗК

Foodcost 37%

• Ефективне меню
• Робота з постачальниками
• Практика стоп-листа
• Структура продаж
• Ціноутворення
• Цінність продукту
• Робота з найнижчою ціною

Untitled Slide

Laborcost

• Оптимізація штату (навантаження на працівника)
• Погодинна оплата

Система оплати праці

• Персонал = (Процеси*ВП+Реалізація*ВП)*Сервіс

Система оплати праці

• Керівник = (Процеси*ВП+Прибуток*ВП)*Сервіс

Прибуток

• Планування
• СОП
• Нормування витрат
• Контроль усіх статей витрат
• Ріст реалізації

Ресторан/АЗК

• Якість
• Смак
• Атмосфера
• Обслуговування

Середньоденна реалізація

• Середній чек
• Кількість позицій в чеку
• Кількість Гостей

ГРАФІК???

Середній чек

Середній чек

ГРАФІК???

Хто це робить?

Аня

Потрібно збільшити середній чек

Вплив на середній чек

• Постановка цілей
• Додаткові продажі
• Комбо
• Фокусна група страв
• Перегони

Untitled Slide