COMEDORES INDUSTRIALES.

ANTECEDENTES DE COMEDORES.

HISTORIA

• Las tabernas existían ya en el año 1700 A.C.
• Existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 A.C.
• Durante la segunda Guerra Mundial, en 1940, empresarios buscaron una forma de abastecer de alimentos a los obreros que no podían abandonar sus lugares de trabajo.

¿Qué es?

• Empresas especializadas en servicio de alimentos.
• Encargados de hacer menús para un número de empleados en su jornada laboral.

¿CÓMO FUNCIONA?

• Por medio de un contrato entre empresas.
• Fijar un número de empleados.
• Proporcionar un espacio para atender al personal.

ALIMENTOS

• Mayor frescura posible.
• Establecer el metodo PEPS.
• Registro de cada uno de los alimentos.
• Adquirir una buena cartera de proveedores.

HIGIENE

• Mantener el distintivo H.
• Desalojar áreas de trabajo para evitar contaminación cruzada.
• Desinfectar áreas antes y despues de usarlas.

MENÚ

• Realizar menús cíclicos para evitar repeticiones.
• Debe contener al menos 3 tiempos.
• Equilibrar los platillos nutricionalmente.
• Platillos de bajo costo ó alto rendimiento.

¿Cómo trabajan?

• En un área designada por la empresa.
• Exclusividad de servicio.
• Estipulación de contratos.

PRINCIPALES COMEDORES EN MÉXICO.

CIM

RAMAR

ALICOIN

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EMPRESAS

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