CERVEZA ARTESANAL

QUE ES LA CERVEZA

CERVEZA :

• La Cerveza es una Bebida producto de la fermentación alcohólica de Malta , agua y levadura .

Ingredientes
Agua
Lúpulo
Malta
Levadura

AGUA

• El agua representa más del 90 porciento de la cerveza
• Antiguamente los pueblos que elaboraban cerveza usaban el agua del lugar dándole características particulares a las cervezas que elaboraban
• Hoy en día se pueden imitar las características del agua de cada región

MALTA

• El malteo es un proceso de germinación y secado de un grano , donde mediante este proceso el grano desarrolla los azúcares necesarios para llevar a cabo la fermentacion .
• Se maltean distintos tipos de granos como el trigo , el sorgo , pero el que mas se usa es el grano de cebada .
• La malta también pasa por procesos de tostado obteniendo maltas desde colores pálidos hasta oscuros , estas maltas le dan distintos colores y sabores a la cerveza .

LEVADURA

• Es un hongo unicelular encargado de realizar la fermentacion alcohólica
• Come los azúcares del agua y la malta (mosto) generando alcohol y CO2
• Hay dos grande familias de levaduras : las ale y las lager .

LUPULO

• Es una planta trepadora de la familia del canabis
• Es el responsable de darle amargor a la cerveza , también le aporta sabor y aroma a la cerveza .
• En Argentina se planta en la region del bolsón

ELABORACION DE CERVEZA

• Molienda / macerado
• Hervido
• Fermentacion
• Maduración
• Embarrilado
• Servido

MOLIENDA / MACERADO

• De acuerdo a la receta se seleccionan los granos y se los pasa por un molino quebrándolos .
• Luego se mezclan esos granos con agua caliente a una temperatura predeterminada , esto se llaman macerado
• El fin del macerado es generar mosto dulce , que es un mezcla de los azúcares del grano con agua

HERVIDO

• Una vez completado el macerado el mosto se pasa a la olla de hervor , al quedar azúcares aun en los granos , mientras se transfiere el mosto se va agregando agua al macerador
• Llenado el hervidor se lleva el mosto a hervido y se le agrega lupulo
• Durante el hervor se esteriliza el mosto y se volatilizan sabores y aromas indeseados en la cerveza terminada

FERMENTACION

• Una vez finalizado el hervor el mosto se enfría rápidamente y se lo transfiere al fermentador
• Se agrega la levadura y se programa la temperatura de fermentación de acuerdo a la levadura a utilizar
• En la fermentación la levadura come los azúcares del mosto y los trasforma en CO2 y alcohol , el proceso dura aproximadamente 7 días

MADURACION

• Completada la fermentación comenzamos la maduración
• Se baja la temperatura aprox a 2 grados donde el frío ayuda a decantar los sólidos en suspensión , clarificando la cerveza terminada
• También durante le etapa de maduración los sabores y aromas se amalgaman dando como producto final una cerveza mas " ordenada "
• También se le agrega gas carbónico que es el que genera la espuma

EMBARRILADO

• La cerveza madurada ,clarificada y carbonatada se pone en los barriles , para su futuro servido

SERVIDO