Focaccia Barese
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PRESENTATION OUTLINE
Focaccia barese
Sara Labate
Photo by Pastamadrelover
La storia della focaccia barese
Le origini della focaccia barese sono attribuite ai fenici. Dalla Grecia all’antica Roma la focaccia veniva offerta agli Dei, mentre nell’epoca rinascimentale veniva mangiata con il vino durante le cene dei matrimoni.
Photo by stu_spivack
Storia della focaccia barese
La leggenda della focaccia barese deve la sua popolarità negli anni recenti grazie ad una storia vera, da cui è stato anche tratto un film “Focaccia Blues” che ricorda la battaglia di Davide contro il gigante Golia.
Photo by marlund
Esistono tre varianti legate alla tradizione:
– la focaccia per eccellenza che prevede la presenza di pomodorini freschi e/o olive nere baresane,
– la focaccia alle patate, dove l’intera superficie e ricoperta da fette di patate spesse circa 5 mm,
– la focaccia bianca condita con sale grosso e rosmarino.
Photo by Sara Dubler
Ingredienti
200g di farina “00”
200gSemola rimacinata di grano duro
300ml di acqua a temperatura ambiente
150g patate intere
100g olio
20g lievito di birra
500g pomodorino pachino
30g olive nere
Photo by chefpercaso
Miscelare tutte le farine. Unite 100g di farina il lievito sciolto in 100ml di acqua tiepida, mescolare e coprire. Lasciando lievitare a 26^ per 2 ore. Pulire le patate e bollirle per 10min circa. Pelare le patate e schiacciarle con lo schiaccia patate.
Photo by .::MAEDios
Impastare con la farina miscelata,il panetto di lievito, le patate con 200ml di acqua. Aggiungere 50g di olio evo un po’ alla volta e il sale e continuare ad impastare. Quando l’impasto diventa elastico, coprirlo con la pellicola e lasciatelo lievitare a 28^ per 3ore fino a che non ha raddoppiato il volume
Photo by Annabelle Orozco
