SACCHAROSE

INHALT

• Allgemein
• Chemische Eigenschaften
• Kohlenhydrate
• Süße Fakten
• Zuckererzeugung
• Zuckerpreis
• Gesundheit

ALLGEMEIN

• Summenformel C12H22O11
• Schmelzpunkt 190-192 Celsius
• Andere Namen Rohrzucker, Rübenzucker, Haushaltszucker
• Nahrungs– und Genussmittel

CHEMISCHE EIGENSCHAFTEN

• Gut wasserlöslich
• Bei Verbrennung von Zucker entstehen Zuckerkohle und übel riechendes Gas
• Kohlenhydrate

KOHLENHYDRATE

• >50% Energie für Körper
• Eiweiß und Fett wird aufgebaut
• Abbau mit Hilfe von Enzymen

SÜSSE FAKTEN

• Zuckerverbrauch pro Kopf bei 32,1 kg in DE (12/13)
• 4,0kcal pro Gramm
• 1 Stück Würfelzucker 3 Gramm
• Hauptquellen sind Zuckerrohr und Zuckerrübe
• 2012 knapp 270 Mio. Tonnen Zuckerrüben

ZUCKERERZEUGUNG

• Reinigung und zerkleinern
• Zuckerrübenschnitzel in Extraktionstürmen
• Kalkmilch
• Verdampfungsaperat
• Verdickung durch Unterdruck
• Impfkristallen
• Zentrifuge
• Raffinade

ZUCKERPREIS

• In der EU möglichst konstant
• 06-09 600€ pro t
• 10 unter 500€
• 11-13 über 700€
• Weltmarkt deutlich unter EU

GESUNDHEIT

• Große Schwankungen Insulinspiegel
• Konsum für Kinder bedenklich
• Nicht mehr als 40-50g Zucker pro Tag
• Maßnahmen gegen hohen Zuckerkonsum