DETALLES PARA UNA BUENA CERVEZA

RECOPILACION DE DATOS

"A" DE AGUA

• Análisis de nuestra agua
• Comprensión
• Trabajo
• Ir de menos a más
• Es más fácil poner que sacar

MALTAS

• Protocolo de cada lote
• Conocer las maltas especiales
• Conocer los reemplazos
• Trabajar con Tés de Maltas

LUPULOS

• Conocer los tipos y usos
• Conocer fecha de cosecha
• Conocer al proveedor y las condiciones en las que estuvo el lúpulo
• Tener un buen espacio para el almacenado

LEVADURA

• Conocer los tipos y sus características
• Conocer a nuestro proveedor y las condiciones de almacenaje

GAS

EQUIPAMIENTO

PERCEPCION SENSORIAL BJCP

• Aroma 12 puntos
• Apariencia 3 puntos
• Sabor 20 puntos
• Sensación en boca 5 puntos
• Impresión general 10 puntos

ARMADO DE LA RECETA

GOLDEN ALE

• Densidad inicial :1054
• Densidad final :1012
• Alcohol : 5.42%
• IBU : 30
• SRM : 4.3

PERCEPCION SENSORIAL

• Aroma : leve a pan , bizcocho ,herbal , levemente cítrica , sin esteresde fermentación
• Apariencia : color dorado , de excelente cristalinidad , espuma blanca , espesa , de buena formación y buena retención
• Sabor : leve a malta que le otorga un carácter a pan , bizcocho ,grano , sabor a lúpulo herbal, cítrico , balance hacia el lúpulo pero con buen soporte de malta , final seco , retro gusto amargo
• Sensación en boca : cuerpo medio bajo , carbonatacion media , sin calentamiento , sin astringencia , excelente tomabilidad

MALTAS

MASH

• 64 grados
• Ph : 5.40
• Mash out 74
• Lavado 77 grados ph : 5.20

LUPULOS

Fermentación 14 grados
Descanso de diacetilo 10 grados

DRY HOP 1GRAMO POR LITRO

PORTER

• Densidad inicial : 1065
• Densidad final : 1017
• Alcohol : 6.37 %
• IBU : 37
• SRM : 33

PERCEPCION SENSORIAL

• Aroma :complejo,tostado,caramelo, chocolate,costra de pan,leve café,leve ahumado,herbal,leves esteres frutados de fermentación
• Apariencia : Color marrón oscuro,buena claridad,espuma compacta,de buena formación y buena retención de color marrón
• Sabor : chocolate,caramelo,leve a pan tostado,leve ahumado,leve frutado,manzana roja,herbal,balance hacia la malta final maltoso,retrogusto amargo
• Sensación en boca : cuerpo medio alto , carbonatacion media ,trago sedoso , sin astringencia ni calentamiento

MALTAS

MASH

• 66 grados
• PH : 5.30
• Mash out 74 grados
• Lavado 78 grados ph : 5.30

LUPULOS

Fermentación 14 grados
Descanso de diacetilo 10 grados

NEW ENGLAND IPA CITRA

• Densidad inicial : 1054
• Densidad final : 1018
• Alcohol : 5 %
• IBU : 54
• SRM : 4

PERCEPCION SENSORIAL

• Aroma : alto a lúpulo cítrico,alimonado,leve naranja,leve fruta tropical,leve pan,bizcocho,esteres frutados de fermentación
• Apariencia : color pajizo , turbia , espuma blanca de buena formación y buena persistencia
• Sabor : cítrico , frutal , leve a pan , bizcocho , balance hacia el lúpulo con buen soporte de malta , final amargo pero con buen soporte de malta , retrogusto amargo
• Sensación en boca : cuerpo medio , carbonatacion media , sin astringencia , sedosa , fácil de tomar , amargor placentero , no áspero , sin calentamiento

MALTAS

MASH

• 67 grados
• PH : 5.40
• Mash out 76 grados
• Lavado 78 grados ph 5.30

LUPULOS

Fermentación 18 grados
Descanso de diacetilo 14 grados

DRY HOP

• Citra 2 gramos por litro al cono
• Citra 2 gramos por litro fin de fermentación
• Citra 2 gramos por litro en Frio

PREGUNTAS ?

MUCHAS GRACIAS