DESHIDRATACIÓN

CARACTERISTICAS

• Aparece en el Neolitico.
• En todos los países del mundo la deshidratación de algún tipo de fruta, verdura, carne o pescado forma parte de su propia tradición.
• Se adapta mejor a cualquier tipo de producto alimenticio y proporciona una gran estabilidad microbiológica.

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• facilita el almacenaje, manipulación y transporte de los productos que son tratados con este metodo
• El peso del producto original se puede llegar a disminuir 8 veces su peso original.

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• facilita el almacenaje, manipulación y transporte de los productos que son tratados con este metodo
• El peso del producto original se puede llegar a disminuir 8 veces su peso original.

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• produce cambios físicos, químicos y sensoriales en los alimentos.
• Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos

Entre los cambios físicos están el encogimiento, endurecimiento y la termoplasticidad.

Pueden deshidratar: carnes, pescados, frutas, verduras, hierbas aromáticas, te, café, azúcar, sopas, comidas ya cocinadas, pre-cocinados, especias, etc.

Un ejemplo de deshidratación donde solo se retira el agua, a fin de mantener las características de aroma y sabor del producto es al obtención de café instantáneo.