Proyecto De Rescate Operacional
Published on Nov 18, 2015
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PRESENTATION OUTLINE
FALTA DE RAPIDEZ EN LINEA
Más de dos clientes, en línea, sólo una persona atendiendo
PRODUCTO EN PISO
Riesgo de contaminación, y mal aspecto
PRODUCTO EN PISO CONT.
MATERIAL NO APROPIADO CERCA DE LOS ALIMENTOS
Riesgo de contaminación cruzada, mal acomodo de productos , mal manejo de PEPS
CUARTO DE LIMPIEZA SUCIO Y MAL ACOMODADO
Pésima limpieza, mal orden, mal aspecto
FALTA DE LIMPIEZA EXTERNA
Se debe barrer la fachada las veces que sea necesario para evitar dar una mala impresión
TARJA
Malas condiciones, malos procesos,etc
Objetos de comida contaminados por espera de limpieza, los productos no se deben acumular para evitar la proliferación de bacterias patogenas
MAL MANEJO DEL PAN
- Pan fuera de contenedor, sin alguna protección
- Expuesto a una contaminación
El papel debe estar en el despachador ,baño siempre limpio y sin olores
Fermentador a temperatura inadecuada, debe estar a 105 'F y con aw de 3-5
ZONA DE PAPELERIA
Mal acomodo, traspapele y objetos no propios del área
Falta de producto, mal acomodo y falta de estándares de mercadotecnia
TEMPERATURA
Productos con temperatura fuera de rango permisible
ASPECTO DE LINEA
Tapas sin ningún orden, aspecto tirado
STAFF
- Personal sin fajar,uniforme sucio
- Cabello no recogido
- Uso de prendas no permitidas debajo de la oficial
Botes de basura
- Están llenos y sin cambiar de bolsa
Bodega sin ningún orden
Personal femenino sin estándares de presentación
Producto fuera de lugar
Pésima condición de preparación
Falta de limpieza en áreas de acceso de clientes
AREA DE CAJA
Sin orden
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Productos no propios en área de comida y con vista al cliente
BOTE PARA BASURA
Condiciones deplorables
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Falta de acomodo en refrigeradores, sin algún parámetro de seguridad
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PRODUCTO REGADO
Falta de atención a la línea y al restaurante , no obstante no hay actitud de revisión del mismo staff
LAMPARAS
Fundidas, son necesarias para la correcta iluminación
