Lípidos

Insolubles en H2O
Solubles en disolventes apolares

Ácido Graso

• Glicerol ---> Acilgliceridos
• Jabón
• Ceras
• Lípidos complejos

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No Ácido Graso

Clasificación de lÍpidos

Enlace C-C

• SATURADOS
• Ácido Laurico (12c)
• Ácido Palmitico (16c)

Insaturados

• Monoinsaturados (Ácido Oleico)
• Poliinsaturados (Ácido linoleico y Ácido linolénico)

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¿Simples o complejos?

Simples

• Trigliceridos
• Ceras

Complejos Ácido Graso+Alcohol+Otra molécula

• Fosfolípidos
• Esfingolípidos

Propiedades Físicas

• Insolubles H20
• Anfipáticas
• Punto de fusión mayor en lípidos saturados

Funciones de los Lípidos

• Reserva Energía (Trigliceridos)
• Estructural (Fosfólipidos)
• Protección (Ceras)
• Hormonal (Estrogenos y Testosterona)
• Olores y Colores (Mentol y Clorofila)

Nutricional-Lípidos Saturados

• Mantequilla
• Grasa
• Carnes
• Queso
• Leches

Monosaturados

• Aceite de Oliva
• Aceite de Colza

Poliinsaturados

• Mariscos
• Aceite de girasol, o de almendra
• (Se recomienda de 25 a 30% de lípidos en la diesta de una persona)

Metabolismo
Procesos químicos que permiten al organismo degradar las grasas y asmiliarlas, el higado, este va a intervenir en los acidos grasos para la producción de hormonas

Trastornos
Enfermedad de Gaucher (hereditaria)
*Acumulación de depósitos grasos en ciertos organos y huesos

Existen 3 Tipos de Colesterol

LDL- Conocido como colesterol malo o lipoproteína de baja intensidad
Transporta las partículas de colesterol por todo el organismo, desde hígado a todos los tejidos, se acumula en las paredes arteriales

VLDL o lipoproteína de muy baja intensidad.
Se asocia al máximo de trigliceridos, al igual que el LDL, el colesterol es malo porque estrecha las arterias

HDL o Lipoproteína de alta intensidad
Actúa como desatascante, eliminando el esceso de colesterol, extrae colesterol de los tejidos perifericos y arterias y lo lleva al higado para degradarse

Mitos

• Los alimentos libres o con bajo contenido de grasa son la solucion para personas obesas
• Bajo en grasas significa bajo en calorías
• Sin grasa significa sin sabor

Obesidad en México (Datos de ENSANUT)

• Niños en edad escolar (5 a 11 años) Tres de cada diez padecen sobrepeso
• Adolescentes: 4 de cada 10
• Adultos: (Mayores de 20 años) siete de cada 10 sufren de sobrepeso