DESHIDRATACIÓN

La deshidratación ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos: se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes.

Los incas fueron uno de los pueblos que utilizaron este método de conservación colocando el alimento fresco bajo los rayos del sol (el sol era considerado su Dios).

CARACTERISTICAS

• Aparece en el Neolitico.
• En todos los países del mundo la deshidratación de algún tipo de fruta, verdura, carne o pescado forma parte de su propia tradición.
• Se adapta mejor a cualquier tipo de producto alimenticio y proporciona una gran estabilidad microbiológica.

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• facilita el almacenaje, manipulación y transporte de los productos que son tratados con este metodo
• El peso del producto original se puede llegar a disminuir 8 veces su peso original.

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• produce cambios físicos, químicos y sensoriales en los alimentos.
• Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos

Entre los cambios físicos están el encogimiento, endurecimiento y la termoplasticidad.

Pueden deshidratar: carnes, pescados, frutas, verduras, hierbas aromáticas, te, café, azúcar, sopas, comidas ya cocinadas, pre-cocinados, especias, etc.

Un ejemplo de deshidratación donde solo se retira el agua, a fin de mantener las características de aroma y sabor del producto es al obtención de café instantáneo.

Los sabores se intensifican, al concentrarse. ¡Las frutas se convierten en verdaderas golosinas!

Existen varios metodos de deshidratacion , tales como secado solar, aire caliente, atomizador etc.

DESVENTAJAS DE LA DESHIDRATACIÓN

Contras

• Los alimentos secos son altos en calorías, cuando se comparan con el mismo peso en alimentos frescos, porque los nutrientes se concentran.
• La deshidratación no causa ningún cambio en el contenido de fibra o hiero. Aunque usar calor y aire y blanqueado en el proceso de deshidratación puede destruir las vitaminas A y C,

a rehidratación de alimentos secos sin remojarlos en agua puede producir pérdida de minerales.