COCINA MEDITERRÁNEA

MEDITERRÁNEO

¿QUÉ ES EL MEDITERRÁNEO?

• CONCEPTO HISTÓRICO Y GEOGRÁFICO DEL MAR MEDITERRANEO
• SU COSTA Y SU CUENCA
• QUE HA ESTADO VINCULADO A ESPAÑA

TESTIGO DE LA EVOLUCIÓN DE IMPERIOS ANTIGUOS

• EGIPCIOS
• FENICIOS
• HEBREOS
• GRIEGOS
• CARTAGINENSES
• ROMANOS
• SARRACENOS

CONTINENTES A DONDE LLEGA

• EUROPA MERIDIONAL (SUR,CENTRO)
• ASIA OCCIDENTAL (ORIENTE MEDIO)
• ÁFRICA SEPTENTRIONAL (NORTE)

CONTINENTES A DONDE LLEGA

• SECTOR DEL MUNDO DE MÁS LONGEVIDAD
• GRECIA PARA SER EXÁCTOS

COSTAS

COSTA NORTE (EUROPA)

• ITALIA, FRANCIA, ESPAÑA
• ALBANIA, GRECIA, TURQUIA
• BOSNIA, CROACIA, MONTENEGRO, ESLOBENIA
• GIBRALTAR, MÓNACO

COSTA SUR (ÁFRICA)

• CEUTA Y MELILLA (ESPAÑA)
• EGIPTO, LIBIA, TUNEZ
• ARGELIA, MARRUECOS

COSTA DEL ORIENTE (ASIA)

• LIBANO, SIRIA
• ISRRAEL
• FRANJA DE GAZA

NACIONES MEDITERRÁNEAS

• MALTA
• CHIPRE
• ISLAS RODEADAS POR EL MAR MEDITERRÁNEO

GASTRONOMÍA, DIETA, COCINA

GASTRONOMÍA

• CONJUNTO DE CONOCIMIENTOS Y ACTIVIDADES RELACIONADAS CON LA COCINA
• INGREDIENTES, RECETAS, TECNICAS DE COCINA
• EVOLUCIÓN HISTÓRICA

DIETA

• CONTROL O REGULACIÓN DE LA CANTIDAD Y TIPO DE ALIMENTOS QUE TOMA UNA PERSONA O ANIMAL

COCINA/R

• LUGAR DONDE SE PREPARA LA COMIDA O ACCIÓN DE HACERLA.
• ARTE CULINARIA

GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA

• CONJUNTOS DE PLATOS, DE LOS PAÍSES QUE TIENEN COMO FRONTERA EL MAR MEDITERRÁNEO

DENOMINADOR COMÚN

• 1 ACEITE DE OLIVA
• 2 PESCADOS Y MARISCOS
• 3 VERDURAS Y ARROZ
• 4 FRUTAS CITRICAS (LIMONES Y NARANJAS)
• 5 CARNES (CORDERO, EMBUTIDO, AVES)

DENOMINADOR COMÚN

• 6 ESPECIAS: ROMERO, TOMILLO, ORÉGANO, ALBAHACA, PIMIENTA, HIERBABUENA
• 7 HARINA DE TRIGO: PANES, PASTAS, TRIGO NATURAL

COCINA MEDITERRÁNEA

COCINA MEDITERRÁNEA

• CUANDO LOS SARRACENOS CONQUISTARON ESPAÑA SE CREARON LAS BASES DE LA COCINA

COCINA MEDITERRÁNEA

• EN 1950 UNA CHEF BRITÁNICA, ELIZABETH DAVID, PUSO DE MODA ESTA COMIDA
• DIJO QUE "CADA PAÍS QUE TENGA UN ÁRBOL DE OLIVO COME MEDITERRÁNEO"

COCINA MEDITERRÁNEA

• ES LA MEZCLA DE SABORES, ESPAÑOLES, ITALIANOS Y ÁRABES
• USAR ALIMENTOS FRESCOS, DE MUCHA CALIDAD, BUENOS PARA LA SALUD
• PESCADOS, MARISCOS
• CARNES Y ARROCES

TOP 100 MEJORES CHEF DEL MUNDO

• FRANCIA 34
• ESPAÑA 9
• ITALIA 6
• LA COCINA MEDITERRÁNEA ES CONSIDERADA LA MEJOR DEL MUNDO.

¿POR QUÉ ES LA MEJOR COCINA DEL MUNDO?

• ESTA ENRIQUECIDA Y NUTRIDA DE LOS PAISES CERCANOS Y RESTO DEL MUNDO
• EN EL PASADO MUCHOS ALIMENTOS NO ERAN AUTOPTONOS DEL LUGAR

ALIMENTOS TRAÍDOS DEL RESTO DEL MUNDO

• TOMATES Y PATATAS
• ZANAHORIAS, AJOS, CEBOLLAS
• MELOCOTONES, CIRUELAS, CEREZAS

GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA

• PLATOS TÍPICOS DE LA CUENCA DEL MEDITERRANEO Y SOBRE TODO SUR DE EUROPA
• INFLUENCIA ÁRABE Y CRISTIANA
• OLIVA, TRIGO Y UVA

TRILOGÍA MEDITERRÁNEA

DIETA MEDITERRÁNEA

HISTORIA

• EL EPIDEMIÓLOGO, LELANG G. ALLBAUGH ESTUDIÓ EL ESTILO DE VIDA DE LA ISLA DE CRETA
• ACTIVIDAD FÍSICA, MÁS CONSUMO DE VEGETALES FRESCOS, LAS ZONA DEL MEDITERRÁNEO TENÍAN MENOS PROBLEMAS DE CORAZÓN.

LA UNESCO

• LA DECLARÓ EN 2010 PATRIMONIO INMATERIAL DE LA HUMANIDAD

¿QUÉ ES LA DIETA MEDITERRÁNEA?

• RICA EN ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS SALUDABLES PARA NUESTRO ORGANÍSMO
• ACEITE DE OLIVA, PESCADOS, MARISCOS, FRUTOS SECOS, FRUTAS,LÁCTEOS, HIERBAS Y CONDIMENTOS

¿PARA QUÉ ES BUENA?

• CONTRA LA OBESIDAD
• REDUCE LA DIABETES
• CIERTAS ENFERMEDADES CARDIO VASCULARES
• PARA LA MEMORIA
• REDUCE LA POSIBILIDAD DE FRACTURAS

CONTRA LA OBESIDAD

• LOS PLATOS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA SON CON INGREDIENTES FRESCOS Y NATURALES
• AL NO USAR CASI PROCESADOS, NI ULTRA PROCESADOS

REDUCE LA DIABETES

• RICA EN FRUTAS Y VERDURAS, PRODUCTOS DE TEMPORADA
• SE CENTRA EN EL ACEITE DE OLIVA, REDUCIENDO EL RESTO DE GRASAS

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

• RICA EN PESCADOS AZULES, GRASAS VEGETALES QUE PROTEGEN DE PROBLEMAS DEL CORAZÓN
• SE RECOMIENDA 5 RACIONES ENTRE VERDURA Y FRUTA AL DIA PARA PREVENIR ESTO

BUENA PARA LA MEMORIA

• FRUTOS SECOS Y PESCADOS (OMEGA 3)
• FRUTAS, VERDURAS DE HOJA VERDE (ANTIOXIDANTES BUENOS PARA EL CEREBRO)

REDUCE LA POSIBILIDAD DE FRACTURAS

• DIETA RICA EN CALCIO
• SE DEMOSTRÓ QUE EN LAS MUJERES DEL MEDITERRÁNEO EN SU VEJEZ HAY MENOS PROBLEMAS DE LA CADERA

ALGUNOS ALIMENTOS

TIPOS DE GRASAS

• GRASAS SATURADAS: PRODUCTOS ANIMALES
• GRASAS MONOINSATURADAS: OLIVA Y CANOLA
• GRASAS POLIINSATURADAS: SEMILLAS Y FRUTOS SECOS
• GRASAS HIDROGENADAS/TRANS: ACEITE VEGETAL ENDURECIDO CON HIDRÓGENO, PROCESADOS

ACEITE DE OLIVA

• GRASA MONOINSATURADA: REDUCE EL COLESTEROL LDL (MALO), PREVIENE CARDIOPATIAS,
• ACCIDENTES CEREBRO VASCULARES

PESCADO/MARISCO

• PROTEÍNAS: FUNCIONAMIENTO CELULAR, RENDIMIENTO GENERAL
• FÓSFORO:AYUDA LA MEMORIA, HUESOS, RIÑÓNES,
• OMEGA 3: AYUDA CONTRA EL COLESTEROL LDL (MALO)
• 8 AMONOACIDOS QUE EL CUERPO NO PRODUCE

VEGETALES

• VITAMINAS: FUNCIONAMIENTO DE LA MENTE Y EL CUERPO
• MINERALES: LA FALTA O EL ABUSO ES MALO
• ANTIOXIDANTES: ELIMINAR RADICALES LIBRES
• FIBRA: EVACUAR Y LIMPIAR

HOJAS VERDES

• CALCIO: PARA EL CRECIMIENTO Y REJENERACION DE HUESOS
• HIERRO: PARA LAS DEFENSAS
• CLOROFILA: DIGESTION, LIMPIEZA DE NUESTRO ORGANISMO, OXIGENACION
• MAGNESIO: FUNCIONAMIENTO DE MÚSCULOS, FUERZA DE HUESOS

VINO TINTO

• POLIFENOLES: (RESVERATROL) EVITA LA FORMACIÓN DE COÁGULOS, Y AYUDA A ELIMINAR EL COLESTEROL MALO (GRASAS SATURADAS, HIDROGENADAS)
• (PIEL DE LA UVA)

FRUTOS SECOS

• MINERALES
• OMEGA 3
• FIBRA
• PROTEÍNA VEGETAL

COMER SALUDABLE

• MÁS FRESCO Y MENOS PROCESADO
• MÁS VEGETAL Y MENOS ANIMAL
• BAJO EN GRASA, BAJO EN LOS 5 BLANCOS
• VARIADO, Y DENTRO DE UNA RUTINA
• ACOMPAÑADO DE UNA VIDA ACTIVA

DIETA SALUDABLE

MEDITERRÁNEA/BIOALCALINA

• MENOS CONSUMO DE CEREALES (ALMIDON)
• VERDURAS JUNTO A LAS HOJAS VERDES (CLOROFILA)
• ACEITE DE OLIVA, MAS ACEITE DE COCO
• AGUACATE
• NO TABACO O ALCOHOL, TINTO OCASIONAL
• NADA DE LACTEOS, O OCASIONAL

MEDITERRÁNEA/BIOALCALINA

• NADA DE LÁCTEOS, U OCASIONAL
• NADA DE CARNE ROJA
• MENOS PESCADO
• NADA DE EMBUTIDOS
• PREFERENCIA ECOLÓGICA

L0S 5 BLANCOS

• AZÚCAR (CALORÍAS VACÍAS)
• ARROZ (ASERNICO, ALMIDON)
• LECHE (MUCOSIDAD, INDIGESTION, TOXINAS)
• SAL ( HIPERTENSION ARTERIAL)
• HARINA/GLUTEN (ALMIDÓN, CELIAQUÍA, PROBLEMAS DIGESTIVOS)

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SISTEMAS ALIMENTICIOS

SISTEMAS ALIMENTICIOS

• FLEXITARIANO
• VEGETARIANO
• VEGANO
• CRUDIVEGANO

FLEXITARIANO

FLEXITARIANO

• VEGETARIANOS QUE ALGUNA VEZ A LA SEMANA COMEN ALGÚN TIPO DE CARNE/PESCADO/MARISCO

PENSAMIENTO FLEXITARIANO

• COMER SANO SIN RIGIDEZ
• NO TENER CARENCIAS Y ADAPTARSE A LAS SITUACIONES DE LA VIDA

VEGETARIANISMO

VEGETARIANISMO

• VEGETARIANOS QUE NO COMEN CARNE O PESCADO
• ALGUNOS COMEN HUEVOS, LECHE, MIEL
• O SOLO UNA DE LAS 3 COSAS

PENSAMIENTO VEGETARIANO

• QUE AL BAJAR ÍNDICE ENERGÉTICO SE ESTÁ MÁS CONSCIENTE DE LO QUE NOS RODEA
• USO DEL HUEVO O LOS LÁCTEOS, SI SU TRABAJO, HOBBIES REQUIEREN FUERZA

VEGANISMO

VEGANISMO

• SOLO COMEN ORIGEN VEGETAL
• TAMPOCO QUIEREN NADA QUE PROVENGA DE ANIMALES, PIELES, HUESOS ETC

PENSAMIENTO VEGANO

• ES ACTIVISTA CONTRA EL MALTRATO ANIMAL Y LA VIOLENCIA INDISCRIMINADA
• Y LAS INTENIONALIDADES DESCONSIDERADAS DE LA HUMANIDAD

CRUDOVEGANISMO

CRUDOVEGANISMO

• ADAPTAN SU CUERPO A COMER CRUDO TODOS LOS VEGETALES
• TOMARSE SU TIEMPO PARA COMER Y DIGERIR LOS ALIMENTOS

PENSAMIENTO CRUDIVEGANO

• APROVECHAR AL MÁXIMO LOS NUTRIENTES DE LOS VEGETALES, SIN PÉRDIDAS O CAMBIOS EN SU QUÍMICA POR EL CALOR

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EXTRA INFO DIETAS VEG

• FRUTIVORO
• CEREALICA
• EUBIÓTICO
• RESPIRACIONISTA
• MACROBIÓTICA
• LÍQUIDA

COMPATIBILIDAD DE ALIMENTOS

• DIETETICA
• BROMATOLOGIA
• TROFOLOGIA
• AYURVEDA