CURSO DE FORMAÇÃO PEDAGÓGICA INICIAL DE FORMADORES

OBJECTIVOS

• Fermentação;
• Kombucha;
• História;
• Prova!

Fermentação: transformação por acção metabólica de microorganismos.

A FERMENTAÇÃO

• Bactérias/leveduras;
• Amidos/açúcares;
• Álcool/ácido/dióxido de carbono.

Leveduras da pele da uva convertem açúcar em álcool

Leveduras convertem açúcar em álcool e dióxido de carbono

Bactérias acéticas convertem álcool em ácido acético

Bactérias convertem a lactose em ácido láctico

KOMBUCHA: bebida fermentada, ácida e ligeiramente carbónica, tradicionalmente feita a partir de chá

Açúcar + SCOBY = álcool e ácido acético

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SCOBY : Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast

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A HISTÓRIA

• Terá nascido na China no ano 200 a.c.;
• Emigrou para o Japão pelo médico coreano Kombu (kombu+cha).

PORQUÊ FERMENTAR?

• Conservação;
• Sabor;
• Saúde.

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Teste = Moodle

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