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• ESTRADA SILVA JOCELYN SAMARY
• FLORES ORNELAS ALBA MARIA
• GONZALES SANCHEZ JESSICA SARAI
• HERNANDEZ DELGADO ANDREA

Considerando que las actitudes respecto a la biotecnología dependen del organismo sobre el cual se aplica y del tipo de modificación realizada se determinó la importancia del tipo de modificación genética (MG) en la compra de carne bovina en consumidores de Temuco (Región de La Araucanía, Chile) Utilizando análisis de conjunto se determinó que el tipo de MG fue más importante que el precio en la compra (66,2 y 33,8%; respectivamente). Mediante análisis El segmento mayoritario (63,8%) dio alta importancia al tipo de MG, el segundo segmento (28,2%) atribuyó mayor importancia al precio, pero los consumidores de ambos segmentos prefirieron carne de un animal sin MG o de un animal con MG para disminuir el contenido de colesterol y rechazaron la carne de un animal alimentado con granos MG o de animales con MG para reducir el costo de alimentación. Los segmentos presentaron diferencias según el tamaño del grupo familiar, frecuencia de consumo de carne bovina y estilo de vida.

SISTEMA DE ENGORDE A CORRAL O FEEDLOT 
Los sistemas de producción animal, al igual que cualquier sistema, se pueden describir a través de sus entradas, procesos, salidas, ambiente en el que se desenvuelve y feedback o realimentación

PROCESO: Aumento de peso y producción de carne. 
El proceso de engorde consiste básicamente en que una tropa de vacunos (terneros destetado, vaquillonas, etc.) entra al corral de engorde, recibe diariamente una ración balanceada para cubrir sus requerimientos de mantenimiento y de producción (máxima ganancia diaria de peso), hasta que logra un peso vivo determinado con el grado de engrasamiento que pide el mercado

♦  A mayor peso vivo del animal mayor consumo de alimento para cubrir los requerimientos de mantenimiento. 

♦  Para obtener altas ganancias diarias de peso (g/d) el alimento debe tener alta concentración de energía (alta digestibilidad). 

♦  Dietas de forraje tienen menor cantidad de energía metabolizable (EM) que las dietas concentradas (alta proporción de granos).
♦  Tope para la cantidad de alimento consumido: • dietas con baja EM: saciedad por llenado del rumen. Se da en sistemas pastoriles, con 
mayor consumo de materia seca (MS) total. 

• dietas con alta EM: saciedad por cantidad de megacalorías (Mcal) consumidas. Se da en un sistema de feedlot, con una menor cantidad total de materia seca consumida. 

♦  Conversión de kilos de alimento / kilo de carne producida:

 • dietas con alto porcentaje de granos (80% grano): 5 - 8 kg / 1 

• dietas con bajo porcentaje de granos (75 - 80% de forraje): 9 - 11 kg / 1

En el pasado, los subproductos y los residuos de mataderos se solían considerar desperdicios y se desechaban como tales. Hoy en día, hay un gran interés por la extracción de grasas y proteínas animales, y se procesan estos productos y residuos para recuperar las sustancias valiosas.
 
El aprovechamiento de restos de animales y el procesamiento de residuos de mataderos con las centrífugas Flottweg tiene importantes ventajas:
• Ahorro de costes de eliminación de desechos
• Recuperación de sustancias valiosas
• Mayor rentabilidad de los mataderos
• Reducción de los gastos de producción gracias a un proceso óptimo

Centrífugas para el procesamiento de subproductos de mataderos y el aprovechamiento de restos de animales
Las centrífugas se utilizan para las siguientes aplicaciones:
• Hidrólisis de subproductos de mataderos
• Extracción de grasas y proteínas animales
• Fundición de grasas para el procesamiento de subproductos de mataderos para uso alimentario
• Separación y clarificación de grasas en instalaciones de aprovechamiento de restos de animales…

Uso de subproductos industriales
puede tener in impacto positivo al ahorrarse el tratamiento de residuos de industria. Además, si el sistema de engorde a corral está cerca de la planta industrial, el flete se acorta, con lo que también disminuye el uso de combustibles. Se puede utilizar cama de pollo, cáscara de papa, afrechillo de trigo, pulpa de citrus, semilla de algodón, cáscara de arroz, etc. (INTA, 1998)

Del origen de los animales:
Los animales deberán preferentemente haber nacido, ser criados y engordados en los establecimientos vinculados a la organización y programa de Carne de Pastizal.
Se autoriza también el ingreso al programa de animales provenientes de establecimientos no vinculados, los que solo podrán faenarse si han dado cumplimiento al presente Pliego de Condiciones durante los 180 días previos al envío a frigorífico. Su ingreso deberá estar fehacientemente documentado.
Esta autorización se extiende hasta 31 de Diciembre de 2017, ya que a partir de allí todos los animales deben provenir de establecimientos vinculados.

De la alimentación:
En condiciones normales, la base de la alimentación será el pastoreo directo de pastizales naturales en sistema extensivo. Podrá autorizarse el pastoreo sobre praderas implantadas y/o verdeos solo por tiempos limitados hasta 1/3 de la vida del animal.
Se admitirá la suplementación con silo y/o grano ante necesidades específicas siempre que la administración diaria no supere el 1% del peso vivo del animal (Expresado como Materia Seca de suplemento/Peso Vivo del animal).
Se prohíbe el engorde a corral o lotfeeding.
Se permitirá el confinamiento temporario solo en casos excepcionales como: sequías, i…

bienestar animal:
Se deberá dar movimiento libre suficiente, y amplio acceso al agua fresca y alimento.
Los establecimientos contarán con suficientes reparos y sombra para evitar la excesiva luz solar, vientos, temperaturas extremas, acaloramiento y cualquier situación ambiental que provoque malestar del animal.
La infraestructura de instalaciones junto a las maniobras propias del manejo deberá brindar un entorno sano, disminuir las situaciones de estrés y minimizar el riesgo de lesiones.

sanidad:
Se procurará mantener la salud mediante un adecuado manejo nutricional. Los tratamientos preventivos deberán priorizar a los curativos.
Se autorizan las vacunas, nosodes y productos homeopáticos.
La administración de antiparasitarios internos deberá ser en forma estratégica, priorizando la vía oral a la inyectable.
Los antibióticos solo se aplicarán ante casos de necesidad para curar un mal determinado.
En todos los casos se llevarán registros de los tratamientos y se respetarán los tiempos …

identificación:
Todos los animales deberán poseer la correspondiente marca a fuego inscripta en el Registro Nacional de Marcas y Señales, más caravana auricular, con el respectivo número identificatorio.
carga y transporte:
La carga y transporte de los animales con destino a faena tenderá a disminuir las causas de estrés y evitar lesiones.
Para ello deberán adecuarse las instalaciones de carga, separarse animales por categorías y establecer una cantidad adecuada de animales a transportar.
La documentación correspondiente a los animales transportados, deberá estar disponible durante el viaje.
Se prohíbe el uso de picana eléctrica

registros:
Se deberá contar con los siguientes registros:
1. Planos del establecimiento con división de potreros, superficie, tipo de cobertura (pastizal, pradera, agricultura, áreas inaccesibles al pastoreo, etc.)
2. Método y sistema de identificación animal.
3. Stock, dividido por categorías (entradas, salidas, muertes, etc.)
4. Planes sanitarios y tratamientos realizados.
5. Compras de animales (Categoría, edad, origen, etc.)
6. Compras de insumos (Alimentos, semillas, medicamentos, etc)

mecanismo de control:
Una vez analizada y aceptada la solicitud de ingreso al programa se firmará el respectivo convenio de vinculación entre las partes.
En este acto el Operador se compromete a cumplir y hacer cumplir las condiciones estipuladas en el presente Pliego de condiciones y a aceptar el régimen de visitas de inspección/auditoría.
Se fija un mínimo de 1 (una) visita anual al establecimiento, la que deberá estar estratégicamente programadas a fin de verificar puntos críticos de manejo.
Se fijarán con la suficiente antelación para poder prever la presencia del responsable, …

1. Codex Alimentarius, requiere que todas las carnes, aves, pescado, frutas y hortalizas debe ser irradiado por el 31 de diciembre de 2009.

2. Codex Alimentarius, requiere que todas las vacas lecheras se van a dar la hormona de crecimiento bovino de Monsanto por el 31 de diciembre de 2009.

3. Codex Alimentarius reclasifica suplementos vitamínicos y minerales como toxinas y drásticamente sus límites de dosis y la disponibilidad.
…

NOM-004-ZOO-1994, Grasa, hígado, músculo y riñón en aves, bovinos, caprinos, cérvidos, equinos, ovinos y porcinos. Residuos tóxicos. Límites máximos permisibles y procedimientos de muestreo.
NOM-030-ZOO-1995, Especificaciones y procedimientos para la verificación de carne, canales, vísceras y despojos de importación en puntos de verificación zoosanitaria.
NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte expendio. Especificaciones sanitarias de productos.…

http://www.porcimex.org/NORMAS/NOM-009-ZOO-1994.pdf
http://www.scipem.com/index.php?option=com_content&view=article&id=60:aprov...