EL SUPER TACOO

LUGAR DE PROCEDENCIA

• CULIACAN SINALOA

HISTORIA

• Fue en esta empresa restaurantera donde inició la historia de este platillo. En 1987, recuerda Fausto Ángulo, propietario del restaurante, iniciaba el período de Francisco Labastida Ochoa como Gobernador de Sinaloa. Él y su esposa, María Teresa Uriarte de Labastida, eran clientes de Los Arcos. En una de esas visitas, la señora probó y gustó de la machaca de camarón, la que solicitó de manera especial: Quiso que le fuera servida en tacos, con queso y a la plancha, de manera parecida a los tacos de marlin que se preparaban a las brazas. El resultado de este antojo fue delicioso y se convirtió en el favorito de la primera dama del Estado. Su solicitud era atendida bajo las instrucciones “unos tacos para el Gobernador”. Fue entonces cuando la administración de Los Arcos pidió a la pareja que bautizaran este platillo. Labastida Ochoa y su esposa optaron por: tacos gobernador. Hoy el platillo se conoce en toda la República.

RECETA

• 1 litro de agua 1 cucharadita de sal Cilantro fresco (en cantidad al gusto) 1/2 tallo de apio en trozos 1/2 kilo de camarón revuelto crudo, pelado y desvenado 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 2 cucharadas de mantequilla fundida 1 cebolla mediana cortada en juliana 2 chiles poblanos limpios cortados en juliana o picados 2 dientes de ajo sin piel finamente picados 5 cucharadas de vino blanco Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto) Orégano seco triturado (en cantidad al gusto) Jugo de limón (en cantidad al gusto) 12 tortillas de maíz Queso Chihuahua rallado (el necesario)
• odo Paso 1 Hervir en una olla el agua con la sal, el cilantro y el apio. Cuando suelte el hervor, agregar los camarones y cocinar hasta que el líquido vuelva a soltar el hervor. Paso 2 Escurrir los camarones y pasarlos a agua con hielo para detener su cocción. Volver a escurrir y picarlos al gusto. Reservar. Paso 3 Aparte, calentar en una sartén el aceite y la mantequilla. Acitronar aquí la cebolla, el chile y el ajo. Desglasar (raspar para desprender lo que se haya pegado a la sartén) con el vino blanco y cocinar por unos minutos a fuego suave hasta que se ablanden los vegetales. Paso 4 Sazonar con sal, pimienta, orégano y jugo de limón. Agregar los camarones y cocinar brevemente para evitar la sobrecocción de éstos. Rectificar el cuerpo y la sazón del guiso. Reservar. Paso 5 Calentar las tortillas en el comal o la plancha para rellenarlas con el guiso de camarón y el queso rallado. Paso 6 Calentar los tacos a las brasas sobre una parrilla y servir cuando la tortilla esté doradita y el queso bien derretido.

VARIACIONES