Prehistoria: Los habitantes originarios de Irlanda eran cazadores y recolectores durante el período Mesolítico y usaban herramientas de piedra. Alrededor del año 3000 a. C. evolucionaron a la Edad de Bronce, cultivando granos, criando animales domésticos y fabricando armas.
Platos importantes: Irish stew: estofado de oveja, zanahorias, patatas y cebollas. Coddle: (especialidad en Dublín) estofado de tocino, salchichas, patatas y cebollas. Bacon and cabbage: Tocino, col y patatas. Guinness beef stew: carne de ternera marinada en cerveza negra y cebollas. Colcannon: puré de patatas con col y cebollas. Boxty: galleta de patatas ralladas. Irish soda bread: pan integral. Barm brack: pan de frutas secas y especias.
Mussel Soup: mejillones en crema de pescado con verduras y hierbas. Fresh Oysters: ostras servidas sobre hielo picado. Mushroom soup: sopa crema de champiñones. Apple Crumble: crocante de manzanas. Porter cake: pastel elaborado con cerveza negra, harina, frutas secas y especias.
Limita al norte y oeste con el océano Atlántico; al este con el mar del Norte, al sur con Inglaterra y al suroeste con el canal del Norte y el mar de Irlanda.
Carne: Black pudding - tipo de morcilla que lleva sebo, avena, sangre, cebada y una mezcla de especias, todo ello embutido en una tripa de animal. Haggis - asaduras de oveja, cerdo o vaca picadas y mezcladas con sebo, cebolla, avena, especias y otros aderezos. Stovies - Estofado de carne, cebolla y patatas Lorne sausage - Salchicha de carne de cerdo