WILLKOMMEN

Ablauf

• Malz schroten
• Maischen
• Abmaischen
• Große Reinigung
• Mittagspause / Vorbereiten der Würze
• Hopfenkochen
• Hopfen filtern
• Feierabend

HINWEISE

• Wir Heimbrauer „DU-zen“ uns
• Wir verarbeiten Lebensmittel -> Sauberkeit!
• Wir brauen bei hohen Temperaturen
• Vorsicht Tische!

Wie heißen die 4 Hauptzutaten von Bier?

Schroten

Malz

• Wird durch das „Mälzverfahren“ hergestellt
• Mälzen ist ein kontrollierter Keimvorgang Reinigen des Getreides > Trocknen des Getreides > Weichen > Keimen > Darren > Entfernen der Triebe/Keime
• Durch die Keimung enstehen Enzyme die beim Bierbrauen benötigt werden
• Häufig verwendete Getreidearten: Gerste, Weizen, Roggen, Dinkel, Einkorn, Emmer, Mais, Reis

Mälzen

Maischen

• Einmaischen bei 45° Celsius
• Eiweißrast bei 47°-53° Celsius ca 10` (Proteinasen spalten Eiweiße auf)
• Maltoserast bei 60°-65° Celsius ca. 50` (β-Amylase wandelt Stärke in Maltose)
• Dextrinrast bei 69°-73° Celsius ca. 30` (α-Amylase wandelt Stärke in Dextrine)
• Abmaischen

Maischen

• Wann und wo wurde es erlassen?
• Warum wurde es erlassen?
• Wurde es im Laufe der Jahre verändert?
• Warum wurde die Hefe nicht in der Originalfassung erwähnt?
• Ist es eurer Meinung nach noch zeitgemäß?

Mittagspause

Hopfenkochen

• Zweck: Würzen des Bieres sowie Haltbarkeit Dauer: 60` - 90`
• „Isomerisierung“ bei 90° Celsius 1 – 4 Hopfengaben
• Der Zeitpunkt der Hopfenzugabe beeinflusst das Aroma des fertigen Bieres
• Hopfen Seihen: 2 bewährte Methoden

Hopfen

• Für die Bitterung sind die Alpha Säuren zuständig
• Größtes Hopfenanbaugebiet der Welt: Bayerische Hallertau
• Hopfen ist ein Hanfgewächs
• Weibliche Pflanzen bieten Dolden
• Jährliche Ernte: ca 90.000 Tonnen
• 200 verschiedene Sorten

HEFE

• Hefen sind einzellige Pilze die sich durch Teilung vermehren
• Für die Teilung benötigt die Hefe Zucker
• Bei dieser Teilung produziert sie zu fast gleichen Teilen Ethanol und CO2 (Kohlenstoff Dioxid)
• Obergärige Hefe // Untergärige Hefe

GAErung und abfuellen

• Hauptgärung: je nach Hefe und Raumtemperatur 4 –12 Tage
• Flaschenreinigung
• Aufzuckern
• Nachgärung bei Raumtemperatur rund 4 Tage
• Karbonisierung (1°C) 1 – 7 Tage

Vielen Dank